Adecuación de los menús servidos en un comedor universitario a las recomendaciones dietéticas / Adaptation of the menus served in a dining hall to dietary recommendations

RESUMEN

En este trabajo se estudia la adecuación de los menús de un comedor universitario a las recomendaciones dietéticas de los alumnos universitarios, considerados en un grupo de población de 20-39 años. El estudio se llevó a cabo sobre los menús de dos semanas de la cafetería del Edificio Politécnico, Facultad de Ciencias de Ourense, perteneciente a la Universidad de Vigo. Puesto que cada día se ofrecen dos menús, se obtuvieron en total 20 menús para la realización de este trabajo. Los alimentos fueron anotados y cuantificados por comparación con una guía de fotografías de alimentos y platos servidos (1). La transformación de alimentos en nutrientes se realizó mediante el programa informático “Alimentación y Salud” (2).Se observa que los alimentos más frecuentemente ofertados son lácteos (como postre), carnes, hortalizas (lechuga), patatas y precocinados. Los platos se preparan fritos principalmente. El aporte energético es superior a las recomendaciones para la comida del mediodía de los jóvenes, siendo excesiva en cuanto a la proporción de proteínas y lípidos en detrimento de los carbohidratos. La fibra aportada por estos menús cubre aproximadamente el 50 por ciento de los 25 g diarios recomendados para un adulto. En cuanto al perfil lipídico, AGS y AGPI se acercan a las recomendaciones establecidas para todo el día. El nivel de colesterol cubre un 65 por ciento de los 300mg/día. El aporte de vitaminas y minerales es bastante bueno salvo en el caso de la vitamina D, zinc y yodo, de los que aparecen cantidades muy bajas. (AU)