Desarrollo de una bebida nutritiva y sensorialmente agradable como suplemento en el desayuno de niños escolares / Development of a nutritive and liking beverage as supplement for schoolchildren’s breakfast

RESUMEN

Fundamentos: El desayuno es esencial para el niño escolar. Sin embargo, cada vez más niños omiten el desayuno. El objetivo fue desarrollar una bebida nutritiva y sensorialmente agradable para niños escolares. Métodos: La formulación incluía coco, amaranto, caseína, miel, cacao, vainilla, y sabor chocolate. El proceso de elaboración incluyó homogenización, tratamiento térmico y envasado en botellas estériles. Se determinó la composición proximal y calidad microbiológica del producto. La evaluación sensorial se llevó a cabo en 107 niños utilizando una escala de 7-puntos. Se calculó el IMC y se estimó la frecuencia y consumo de alimentos de cada niño (recordatorio 24h). Resultados: La bebida aportó 84,6 kcal/100ml, proveniente de proteína (3,5%),grasa (4,0%) y carbohidratos (8,9%). La bebida agradó al 67,3% de los niños (p<0,01). Se identificó bajo-peso (10,3%), sobrepeso-obesidad (42,1%) entre los participantes. Los niños que no desayunan en casa (NDC; 10,3%) consumieron menos lácteos (p<0,01) y frutas (p=0,03) que los niños que desayunan en casa (DC). Los niños-NDC con desnutrición, sobrepeso u obesidad consumieron menos lácteos (p=0,01), cereales (p=0,03) y más dulces y productos horneados (p=0,04) que niños -DC con IMC-normal. Conclusiones: La bebida tuvo un aporte proteico y energético similar a un producto lácteo sin lactosa ni conservantes y podría ser un suplemento práctico en el desayuno de niños escolares (AU)

ABSTRACT

Breakfast is essential for schoolchild. However, increasingly there are more schoolchildren to miss breakfast. The aim was to develop a nutritive beverage with sensory accepta nce by schoolchildren. Methods: The beverage-formulation included coconut, amaranth, casein, honey, cacao, vanilla and chocolate flavor. The beverage -making process included homogenization, heat -treatment and packaging in sterilized bottles. Proximate composition and microbiological quality were determined in the product. An acceptance test was conducted in 107 schoolchildren using a 7-points scale. BMI was calculated for each schoolchild and food records were done according to 24 -hour recall method. Results: The beverage provided 84.6 cal/100ml coming from protein (3.5%), fat (4.0%) and carbohydrates (8.9%). The beverage was accepted by the 67.3% of the schoolchildren (p<0.01). Underweight (10.3%) and overweight-obesity (42.1%) status were identified in the participants. Schoolchildren that do not eat breakfast at home (NEBH; 10.3%) consumed lower dairy-products (p<0.01) and fruits (p=0.03) than children that eat breakfast at home (EBH). Schoolchildren - NEBH with underweight, overweight or obesity consumed lower dairy -products (p=0.01), breakfast -cereals (p=0.03) and higher sweets and baked products (p=0.04) than schoolchildren -EBH with normal -BMI. Conclusions: A beverage with protein content and food energy similar to dairy-product was obtained. The product is free-lactose and -conservative additives and may be a practical supplement for schoolchildren’s breakfast (AU)