Índice glicêmico e resposta glicêmica de mingau de amido de milho com adição de aveia, linhaça ou fibra solúvel isolada / Glycemic index and glycemic response of corn starch porridge with addition of oats, flaxseed or soluble fiber isolated

RESUMO

Introdução: Fibras são comumente conhecidas por contribuírem na melhora do perfil glicêmico e lipídico, exercendo um efeito benéfico sobre à saúde, porém seu efeito no índice glicêmico dos alimentos ainda é controverso na literatura. Objetivo: Avaliar o efeito da adição de alimentos ricos em fibras (aveia e linhaça) e de um suplemento de fibra solúvel isolada sobre o índice glicêmico (IG) e na resposta glicêmica de um mingau de amido de milho. Metodologia: O estudo foi do tipo crossover, onde 06 indivíduos saudáveis ingeriram preparações, tendo como base um mingau de milho somado a diferentes alimentos ricos em fibras. Resultados: A preparação adicionada de linhaça resultou em menor resposta glicêmica nos tempos de 45 a 90 minutos e a preparação com adição de aveia demonstrou melhores resultados nos tempos 60 e 90 minutos. Considerações: A média da área abaixo da curva da resposta glicêmica e o IG das preparações não diferiram. Aveia e linhaça podem ser considerados alimentos com propriedades benéficas para reduzir a resposta glicêmica dos alimentos (AU)

ABSTRACT

Introduction: Fibers are commonly known to contribute in the improvement of glycemic and lipid profile, exerting a beneficial effect on health, but its effect on the glycemic index of food is still controversial. Objective: To evaluate the effect of adding high-fiber foods (oats and flaxseed) and a supplement of soluble fiber isolated on the glycemic index (GI) and glycemic response of a porridge of corn starch. Methodology: The study was of crossover, where six healthy subjects ingested preparations based on a maize porridge added to different foods rich in fiber, the IG of the preparations was calculated according to the methodology of FAO. Results: The preparation of linseed added resulting in a lesser glycemic response times 45-90 min and with the addition of oat preparation showed the best results at times 60 and 90 minutes. The mean area under the curve of the glycemic response and GI of the preparations did not differ. Conclusion: Oatmeal linseed seem foods with beneficial properties reduce the glycemic response to food (AU)