Análisis de la alimentación en un centro penitenciario español y grado de percepción en una muestra de reclusos / Analysis of the diet in a Spanish prison and the level of perception in a sample of prisoners

RESUMEN

Introducción: se analiza la oferta alimentaria del Centro Penitenciario Quatre Camins (Barcelona), en el que se modificaron los menús en el primer trimestre del año 2017, con el fin de adaptarlos a una oferta alimentaria más saludable. Objetivos: se describen los nuevos menús, según las patologías crónicas y metabólicas más prevalentes en la población reclusa, y se comprueba si se corresponden a una alimentación saludable. También se analiza la oferta de alimentos de los economatos y la percepción de los reclusos en relación a la alimentación en prisión. Materiales y métodos: se realiza un estudio con metodología mixta a) descriptivo de la nueva oferta alimentaria del servicio de cocina; y b) análisis de los menús según el Índice de la Alimentación Saludable Español (IASE); así como una descripción de las patologías más prevalentes en el centro penitenciario. Para conocer la percepción de los internos, se diseñó un cuestionario de autocumplimentación ad hoc, que constaba de cuatro preguntas cerradas tipo Likert y cuatro preguntas abiertas sobre la percepción de la alimentación en la prisión. Los internos que respondieron al cuestionario lo hicieron de forma voluntaria, anónima y mediante consentimiento informado. Resultados: se utilizó una muestra de 22 reclusos. La puntuación media de los menús, obtenida mediante el IASE, fue de 60,5 puntos. La valoración de los internos en cuanto a calidad, cantidad y percepción de la dieta como saludable no llegó al aprobado. Discusión: la accesibilidad al agua potable y a la comida se ajusta a los requerimientos de salubridad, calidad y cantidad que queda regulada por el actual Reglamento Penitenciario. Los resultados obtenidos sugieren que la oferta alimentaria en la prisión "necesita cambios", según la clasificación del IASE

ABSTRACT

Introducción: an analysis is carried out of the diet provided at the Quatre Camins prison (Barcelona), where meals were modified in the first quarter of 2017 to provide a healthier diet. Objectives: the new meals are described in relation to the most prevalent chronic and metabolic pathologies in the prison population and it is checked if they correspond to a healthy diet. The food offered at the prison shops and the perception of prisoners regarding prison food are also analysed. Materials and methods: a mixed methodology study was carried out a) a descriptive analysis of the new food offered by the kitchen service; and b) an analysis of the meals using the Spanish Healthy Eating Index (IASE) as a reference; as well as a description of the most prevalent pathologies in the prison. To determine the prisoners' perceptions, an ad hoc self-completed questionnaire was designed that consisted of four closed Likert questions and four open questions about the perception of prison food. The prisoners who responded to the questionnaire did so voluntarily, anonymously and under informed consent. Results: a sample of 22 prisoners was used. The score according to the IASE is 60.5 points. The assessments of the sample of 22 prisoners regarding quality, quantity and perception of diet as healthy does not reach pass. Discussion: access to safe water and food meets the requirements for healthiness, quality and quantity regulated by the current Prison Regulation. The results obtained suggest that the diet in the prison "needs changes" according to the IASE