Nutrientes críticos de alimentos procesados y ultraprocesados destinados a celíacos y su adecuación al perfil de la Organización Panamericana de la Salud / Critical nutrients of processed and ultra-processed foods intended for celiacs and their adequacy to the profile of the Panamerican Health Organization

RESUMEN

Fundamentos la enfermedad celiaca supone una dieta libre de gluten de por vida para esos pacientes,teniendo acceso a poca variedad de productos que puedan consumir y a que además podrían ser alimentosprocesados y ultraprocesados, por esta razón el presente trabajo tiene por objetivo evaluar la composiciónnutricional en cuanto a los nutrientes críticos declarados por la Organización Panamericana de la Salud (OPS)en alimentos aptos para celíacos.Métodos: estudio transversal, observacional y descriptivo en el que se analizaron 50 productos 25procesados y 25 ultraprocesados según la clasificación NOVA, de dos supermercados de Asunción – Paraguay.Resultados: la relación sodio/kcal fue elevada en 3 categorías tanto de alimentos procesados comoultraprocesados. La cantidad de azúcares fue elevada en 4 categorías de alimentos procesados y en 2 deultraprocesados. En cuanto a las grasas totales, en los alimentos procesados y ultraprocesados, 4 categoríassobrepasaron el rango establecido, las grasas saturadas fueron elevadas en 2 categorías para los procesados y4 para los ultraprocesados, las grasas trans fueron elevadas en los embutidos.Conclusiones: debido a que al menos un nutriente crítico sobrepasa lo establecido en alimentos procesadosy ultraprocesados, es indispensable una ley del etiquetado que permita a los celiacos elegir las mejoresopciones para su alimentación dada a la escasa oferta de alimentos de este tipo. (AU)

ABSTRACT

Background: celiac disease constitutes a gluten-free diet for life for these patients, having access to littlevariety of products that they can consume since they could also be processed and ultra-processed foods, forthis reason the present work aims to evaluate the composition in terms of the critical nutrients declared byPAHO in foods suitable for celiacs.Methods: cross-sectional, observational and descriptive study in which 50 products were analyzed 25processed and 25 ultra-processed according to the NOVA classification, from two supermarkets in Asunción -Paraguay.Results: the sodium / kcal ratio was elevated in 3 categories of both processed and ultra-processed foods.The amount of sugars was high in 4 categories of processed foods and in 2 of ultra-processed. Regarding totalfats, in processed and ultra-processed foods, 4 categories exceeded the established range, saturated fatswere elevated in 2 categories for processed and 4 for ultra-processed foods, trans fats were elevated insausages.Conclusions: since at least one critical nutrient exceeds what is established in processed and ultra-processedfoods, the labeling law is essential to allow celiacs to choose the best options for their diet, given that thefood supply for this population is scarce. (AU)