Edulcorantes no calóricos empleados en alimentos procesados: caso de estudio Ecuador / Non-caloric sweeteners used in processed foods in Ecuador

RESUMEN

En el Ecuador se optó por la implementación del etiquetadode advertencia debido a la gran oferta de alimentos procesa-dos endulzados con edulcorantes no calóricos (ENC) en res-puesta a la implementación de políticas públicas tanto parareducción del consumo azúcar, por lo que se considera muynecesario conocer los alimentos que ofrecen al consumidor,así como el nivel de dulzor clásico emplean uno o más ENC.Además, para captar la atención del cliente varios empaquespresentan frases como “cero azúcares”, “endulzado con este-via” o “libre de calorías” pese a tener una mezcla de edulco-rantes no calóricos y calóricos. El presente trabajo se desa-rrolló con el objetivo de crear una base de datos de alimentosprocesados para evidenciar los ENC más empleados. Se reco-lectó la información de 450 alimentos procesados que seagruparon en seis categorías. El 61% de los alimentos estu-diados empleó un solo ENC, 37% contaba con la combinaciónde dos ENC y el 2% empleó la mezcla tres ENC. El edulco-rante más empleado fue la sucralosa y la combinación másutilizada fue el aspartame y acesulfame K.(AU)

ABSTRACT

In Ecuador, the implementation of warning labeling waschosen due to the large supply of processed foods sweetenedwith non-caloric sweeteners (ENC) in response to the imple-mentation of public policies both to reduce sugar consump-tion, for which it is considers it very necessary to know thefoods offered to the consumer, as well as the level of classicsweets using one or more ENC. Additionally, to capture thecustomer’s attention, several packages present phrases suchas “zero sugar”, “sweetened with stevia” or “calorie free” de-spite having a mixture of non-caloric and caloric sweeteners.The present work was developed with the objective of creat-ing a database of processed foods to show the most usedENC. Information was collected from 450 processed foodsthat were grouped into six categories. 61% of the foods stud-ied used a single ENC, 37% had the combination of two ENCand 2% used the mixture of three ENC. The most used sweet-ener was sucralose and the most used combination was as-partame and acesulfame K.(AU)