Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Aragón / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Aragon
Rev. esp. nutr. comunitaria
; 28(Supl. 1): 27-32, 02/03/2022. ilus
Artigo
em Espanhol
| IBECS
| ID: ibc-221472
Biblioteca responsável:
ES1.1
Localização: ES15.1 - BNCS
RESUMEN
La cultura alimentaria de Aragón ha estado basada en una cocina de subsistencia en la que todo se aprovechaba. Una parte importante de sus platos y recetas culinarias antiguas se realizaban con productos humildes entre los que no faltaban los obtenidos de la caza menor, la pesca en ríos y charcas, la recolección de hierbas y plantas silvestres y el aprovechamiento de despojos procedentes de la matanza del ganado ovino, porcino o vacuno. Uno de los recursos alimenticios que más ha disminuido en Aragón es su antigua riqueza fluvial que proporcionaba piezas que han servido como materia prima de multitud de platos de las zonas ribereñas. (AU)
ABSTRACT
Food culture in Aragon has been based on a subsistence kitchen in which everything was used. An important part of the ancient culinary recipes was made with humble products, among which those obtained fromsmall game, fishing in rivers and ponds, the collection of herbs and wild plants and the use of offal from the slaughter. of sheep, pigs, or cattle. One of the food resources that has diminished the most in Aragon is its ancient fluvial wealth that provided pieces that have served as the raw material for a multitude of dishes from the riverside areas. (AU)
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados nacionais
/
Espanha
Base de dados:
IBECS
Assunto principal:
Culinária
/
Leito de Rio
/
Cremes Vegetais
Limite:
Humanos
País/Região como assunto:
Europa
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. esp. nutr. comunitaria
Ano de publicação:
2022
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Academia Aragonesa de Gastronomía/España