Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Cantabria / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Cantabria

RESUMEN

La gastronomía de Cantabria, gracias a la situación geográfica de esta comunidad autónoma, cuenta con una selecta relación de ingredientes los pescados y mariscos del mar Cantábrico, el salmón y la trucha terciada de las cuencas altas de sus ríos, verduras y hortalizas procedentes de sus fértiles huertas y productos elaborados con la carne y la leche del ganado que pastura por zonas tan privilegiadas como los Valles Pasiegos o los Picos de Europa. (AU)

ABSTRACT

The cuisine of Cantabria, thanks to the geographical location of this region, has a select list of ingredients fish and shellfish from the Cantabrian Sea, salmon, andtrout from the upper basins of its rivers, vegetables from its fertile orchards and products made with the meat and milk of the cattle that graze in such privileged areas as the Pasiegos Valleys or the Picos de Europa. (AU)