Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Comunidad Valenciana / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Valencian Community

RESUMEN

La gastronomía de la Comunidad Valenciana está protagonizada por productos característicos de la Costa Mediterránea, productos del mar, de la huerta y de montaña. Existen importantes diferencias entre la cocina de las zonas costeras, donde los productos del mar y la verdura tienen mucho protagonismo, y la de interior, más rústica y con mayor importancia de los productos cárnicos. Sin embargo, ambas zonas tienen en común el empleo del arroz, cultivado desde la época musulmana en tierras valencianas. Es muy apreciado y usado en infinidad de platos, el más conocido a nivel internacional, la paella valenciana. Arroz de Valencia, alcachofa de Benicarló, el aceite de oliva valenciano, el níspero de Callosa, el turrón de Xixona o la xufa (entre otros), con la que se prepara la bebida más tradicional, la horchata de chufa son algunos productos característicos, sin olvidar los cítricos valencianos (limones, naranjas y mandarinas). (AU)

ABSTRACT

The products in the gastronomy of the Valencian Community are those products characteristic of the Mediterranean Coast, products from the sea, from theorchard and from the mountains. There are important differences between the cuisine of the coastal areas, where seafood and vegetables play a major role, and that of the interior, more rustic and with greater importance of meat products. However, both areas have in common the use of rice, cultivated since Muslim times in Valencian lands. It ishighly appreciated and used in countless dishes, the best known internationally, the Valencian paella. Rice from Valencia, artichoke from Benicarló, Valencian olive oil, loquat from Callosa, nougat from Xixona or xufa (among others), with which the most traditional drinkis prepared, tiger nut horchata, are some characteristic products, without forgetting the Valencian citrus fruits (lemons, oranges, and tangerines). (AU)