Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Galicia / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Galicia

RESUMEN

La cocina gallega se caracteriza por su sencillez y por la alta calidad de las materias primas, tanto carnes como productos del mar. Galicia tiene una larga tradición marinera y de aprovechamiento de todo tipo de recursos marinos. También es muy importante la producción láctea y los productos agrícolas. Apenas se transforman las materias primas, lo que permite que se puedan disfrutaren toda su intensidad. La base fundamental de la mayoría de las recetas gallegas es la cocción. Los aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades delos productos principales de los platos. Uno de los elementos más conocidos de la cocina gallega es el marisco, sobre todo en las zonas costeras. (AU)

ABSTRACT

Galician cuisine is characterized by its simplicity and the high quality of raw ingredients, a variety of meat and seafood. Galicia has a long seafaring tradition and the use of all kinds of marine resources. Dairy production and agricultural products are also very important. The raw foods are hardly transformed, which allows them to be enjoyed in all their intensity. The basis of most Galician recipes is boiling. Additives, marinades, and spices never hide the qualities of the main productsof the dishes. One of the best-known elements of Galician cuisine is seafood, especially in coastal areas. (AU)