Control bacteriológico de las comidas de catering en compañías aéreas / Bacteriological control of foods from airline catering companies

RESUMEN

Se describen las diferencias observadas en cuanto a la contaminación bacteriológica de los alimentos servidos por empresas de catering de las tres grandes regiones del continente americano (Norteamérica, Sudamérica y Centroamérica) a los aviones de Iberia LAE.Si bien las diferencias no son significativas, se encuentra un mayor porcentaje de platos calificados como "no aptos" (contaminación superior a un determinado número de bacterias/g según el tipo de plato) entre los que proceden de Centroamérica y Sudamérica (11,6 y 7,7 por ciento, respectivamente), frente a los que proceden de Norteamérica (6,5 por ciento). Los microorganismos contaminantes fueron las enterobacterias (30 por ciento) y los platos involucrados, generalmente, corresponden a aquéllos que contienen alimentos con tratamiento térmico con o sin manipulación posterior (AU)