Cambios en el contenido de tocoferoles de la yema de huevo en función del tiempo y del tipo de almacenamiento / Changes in the content of tocopherols in yolk acoording to time and type of storage

RESUMEN

En este estudio se ha determinado como cambia el contenido de vitamina E (a-tocoferol, b-tocoferol, c-tocoferol. d-tocoferol) y acetato de a-tocoferol de la yema de huevo durante su almacenamiento. Éste se realizó bajo dos formas distintas de conservación (temperatura ambiente a 18-23ºC y refrigeración a 4ºC). Los resultados obtenidos muestran que el contenido de acetato de a-tocoferol disminuye significativamente en ambos tipos de conservación (F = 7,33; P<= 0,001) durante el alamcenamiento. Sin embargo, el contenido de a, b+c y d-tocoferoles no cambia significativamente. Los niveles de a-tocoferol, b-tocoferol y acetato de a-tocoferol fueron significativamente mayores en las yemas de los huevos refrigerados que en las de los huevos almacenados a temperatura ambiente (F = 21,70 y P<=0,001; F =7,27 y P<=0,01; F =7,90 y P<=0,01, respectivamente). Por el contrario, el nivel de b+c-tocoferoles no presenta diferencias significativas en función del tipo de conservación. (AU)