Viabilidad de las bacterias ácido lácticas (BAL) del yogur en el tracto gastrointestinal / Viability of the lactic-acid bacteria (LAB) of yogurth in the gastrointestinal tract

RESUMEN

Son muchos los aspectos que pueden influir sobre la viabilidad de las bacterias ácido-lácticas (BAL) que se encuentran presentes en las leches fermentadas, ya que éstas se someten a grandes cambios tras la ingestión en su camino hacia el colon. El primer obstáculo que se encuentran las BAL es precisamente el mayor mecanismo de defensa del organismo frente a la mayoría de los microorganismos ingeridos: la secreción de jugos gástricos. La capacidad de las BAL para sobrevivir a los cambios de pH varía según la especie. Existen numerosos estudios en humanos y en animales de experimentación sobre la supervivencia de las BAL dentro del tracto gastrointestinal. La importancia de esta supervivencia radica en que una vez en el intestino las BAL puedan continuar desarrollando su actividad metabólica ejerciendo así efectos beneficiosos en el huésped, llegando a producir un aumento de la resistencia contra microorganismos patógenos, estimulación del sistema inmunológico, reducción de la sintomatología de la intolerancia a la lactosa, prevención de diarreas, reducción de las enzimas fecales relacionadas con el cáncer de colon y disminución del colesterol sérico entre otros (AU)