Las proteínas / Proteins

RESUMEN

La proteína es el principio constructor o plástico del organismo. La formación de la sangre, los músculos, el tejido cerebral, las hormonas o los anticuerpos dependen de un aporte adecuado de proteínas. Partiendo de esta premisa en el artículo se analiza sus aspectos bioquímicos, su valor biológico, cuáles son los aminoácidos esenciales y los limitantes, para acabar comentando algunos de los aspectos dietéticos más importantes de la alimentación vegetariana, relacionados con el aporte de proteínas (AU)