La carne en la alimentación española: importancia de la carne de cordero / The meat in the Spanish diet: importance of the lamb

RESUMEN

El cordero es un producto de larga tradición en la gastronomía española, que se ha desplazado de los consumos habituales debido a las nuevas tendencias alimentarias y al desconocimientos de los consumidores. Actualmente, la preocupación se centra en la relación entre el consumo de carnes "rojas" y diversos problemas de salud, como la obesidad o las enfermedades cardiovasculares. Nuevas investigaciones arrojan luz sobre dicha influencia observando que las modificaciones en términos de salud no parten del tipo de carne consumido, sino del tipo de grasa. La carne de cordero es fuente natural de micronutrientes esenciales, los cuales son necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo. De manera que es un alimento, que siguiendo las recomendaciones nutricionales, y teniendo en cuenta los perfiles nutricionales derivados de los nuevos métodos de producción ganadera, se puede incluiren una dieta variada, equilibrada y suficiente (AU)

ABSTRACT

Lamb is a product of long tradition in the Spanish gastronomy, which has moved from the habitual consumptions due to the new food trends and consumer unknows. Nowadays, the concern focuses on the relation between the consumption of "red" meats and diverse health problems, as obesity or cardiovascular diseases. Recent research´s show this influence observing that the modifications in terms of health don´t start from the type of meat consumed, but they start of the type of fat. Lamb is a natural source of essential micronutrients, which are necessary for the correct performance of our body. So, it is a food likely to be included in a varied, balanced and sufficient diet, according to nutritional recommendations and taking into account the nutritional profiles derived from the new methods of production (AU)