Relación entre las temperaturas máximas y los distintos parámetros de calidad en vinos / Relationship between the maximum temperatures and different quality parameters in wine
Ars pharm
; 51(supl.3): 31-39, jul. 2010. tab, graf
Artigo
em Espanhol
| IBECS
| ID: ibc-99462
Biblioteca responsável:
ES1.1
Localização: BNCS
RESUMEN
Introducción:
La calidad del vino viene definida por diversos factores, siendo el clima y, dentro de este, las temperaturas máximas determinantes en todas las etapas de crecimiento de la vid ,participando en la composición final del vino. Material ymétodos:
Se ha realizado un seguimiento de cinco añadas (2005-2009) sobre la acidez, grado alcohólico probable (GAP) y en las tres últimas(2007-2009) de antocianos de vinos obtenidos a partir de la variedad Tempranillo, así como un seguimiento de las temperaturas máximas junto con la determinación del índice de Winkler.Resultados:
se produjo un descenso estadísticamente significativo para los parámetros acidez(4,98±0,44 vs 8,21±0,95) y antocianos (110,75±29,13 vs 216,64±43,95) y un aumento en el grado alcohólico probable (GAP) (12,97±0,49 vs 11,62±0,63), siendo las diferencias estadísticamente significativas entre los distintos años.Conclusión:
En el presente estudio se observó que un incremento de las temperaturas máximas en la zona de estudio se relacionó con un mayor grado alcohólico, una menor acidez y concentración de antocianos en vinos(AU)ABSTRACT
Introduction:
The quality of wine is defined by different factors, and is the climate and especially the maximum temperatures that are decisive in all grown stages of grapevine and that participating in the final wine composition. Material andmethods:
it was realised a tracking during five years (2005-2009) about the wine composition of acidity, alcoholic probable degree (GAP) and during last three years about wine anthocyanins to Tempranillo variety and about maximum temperatures for determination Winkler index.Results:
There was a statistically significant decrease acidity parameters (4,98±0,44 vs 8,21±0,95) and anthocyanins (110,75±29,13 vs 216,64±43,95) and a increase of alcoholic probable degree (GAP) (12,97±0,49 vs 11,62±0,63). The different was statistic significant between different years.Conclusion:
In this work we observe that highest maximum temperature in our area of study, it was connected with a highest GAP levels and lower concentrations of acidity andanthocyanins in wine(AU)
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Coleções:
Bases de dados nacionais
/
Espanha
Base de dados:
IBECS
Assunto principal:
Controle de Qualidade
/
Bebidas Alcoólicas
/
Regulador de Acidez
/
Indústria Vitivinícola
Idioma:
Espanhol
Revista:
Ars pharm
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Granada/España