Efecto de la lactosa en la evaluación del valor nutritivo de la caseina / Effect of lactose on the evaluation of the nutritive value of casein

RESUMEN

La evaluación biológica de la calidad proteínica de productos lácteos como leches normales y modidicadas en polvo en los cuales interviene la lactosa, presenta dificultades. es sabido que por su efecto osmótico, cuando este azêúcar se encuentra en concentrciones considerables, produce srios trastornos intestinales en las ratas, lo qu dificulta ladeterminación de la calidad nutricional de la proteína de la dieta. En el trabajo objeto de esta comunicación, se trató de determinar cómo la lactosa incide sobre el valor nutritivo de la caseína,por el método de la Uazación Protenica Neta(UPN) y el método de la Relación Proteínica Neta Relativa(RPNR). En dichas experiencias se utizaron ratas de 30 y 21 días de edad, respectivamente. Las dietas empleadas contenían caseína al 10% y al 8% para la determinación de la UPN y de la RPNR, respectivamente, y cantidades crecientes de lactosa comprendidas entre 20% y 50%. En ambos métodos, esas dietas fueron suministradas a los animales durante 10 días. Los resultados obtenidos demostraron que, a pesar de los trastornos intestinales observados con mayor frecuencia y duración a medida que aumentaba la concentra de lactosa, el valor nutricional de la caseína no alcanzó una diferencia significativa, aún con concentraciones de 40% de lactosa en ninguno de los dos métodos(P>0.05).