Qualidade microbiologica da carne bovina moida a nivel de varejo e sua avaliacao pela prova da resazurina. / Microbiological quality of raw ground beef and evaluation through a resazurin test
Rev. microbiol
; 12(1): 23-7, 1981.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-11836
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
Amostras de carne bovina moida, obtidas em supermercados e acougues de Piracicaba, SP foram analisadas quanto a 1) contagem total de bacterias (a 21, 32 e 35 graus C.); 2) enumeracao de coliformes (totais e Escherichia coli); 3) prova de resazurina (a 30 e 35 graus C.); 4) determinacao do pH; 5) avaliacao subjetiva da qualidade. A contagem total e a enumeracao de coliformes resultaram, geralmente, em valores elevados, que, para grande numero das amostras, ultrapassaram limites maximos propostos ou adotados para o produto. O tempo de reducao da resazurina esteve negativamente correlacionado com a contagem total de bacterias e com a enumeracao de coliformes, e positivamente correlacionado com o periodo de conservacao sob refrigeracao, que foi de 1 a 13 dias. E proposta uma classificacao da carne bovina moida comercial, com base na prova da resazurina, em nivel aceitavel (tempo de reducao da resazurina > 8,Oh), questionavel (tempo de reducao > 5,Oh e < igual 8,Oh) e inaceitavel (tempo de reducao < igual 5,0h). O limite maximo de 6,1 e sugerido para o pH do produto
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Microbiologia de Alimentos
/
Carne
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. microbiol
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
Ano de publicação:
1981
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil