Estudio sobre la contaminación del yogur con estireno / Study on yogurt contamination with styrenes

RESUMEN

En un estudio preliminar realizado en el Complejo Lácteo de Ciudad de La Habana se obtuvieron valores de estireno algo elevados en el envase y muy altos en el yogor. Para conocer si distintos factores influían sobre estos valores, se llevó a cabo un estudio más amplio que comprendía otros 2 complejos lácteos, en el cuál se usó materia prima virgen y se procesaron las lá,inas a 2 temperaturas. Se encontró que los procesos de extrusión y termoformado no influyeron sobre el contenido de estireno residual en el envase, el cual disminuyó ostensiblemente (383 mg-kg). Los niveles medios de estireno en yogur fueeron de 0,42 mg-kg en el Complejo Lácteo de Ciudad de La Habana, de 0,18 mg-kg en el de Pinar del Río y de 0,26 mg-kg en el de Camagüey. Aunque el aporte de estireno con el yogour resulta de consideración, no se puede afirmar que exista riesgotoxicológico, pues no hay otras fuentes en la dieta de la población cubana que contribuyan a aumentar esta ingestión