Níveis de oligossacarídeos em "leites" de soja / Oligosaccharide content of soy \"milks\"

RESUMO

Foram analisados gräos de soja e "leites" deles elaborados por processo artesanal e por miniusinas para determinar-se níveis de oligossacarídeos relacionados com fenômenos de flatulência. Os resultados em base seca revelaram que após o processamento do gräo permaneceram no "leite" de 64 por cento a 93 por cento de sacarose, de 42 por cento a 88 por cento de rafinose e de 39 por cento a 112 por cento de estaquiose. Outros sacarídeos de pesos moleculares inferiores aos originalmente presentes nos gräos também foram constatados nos "leites"