Avaliaçäo dos teores de ferro nos alimentos da cesta básica / Evaluation of iron contents in foods of the basic diet

RESUMO

Determinou-se os teores de ferro nos alimentos da cesta básica adquiridos no comércio de Curitiba, utilizando-se como técnica analítica a espectrofotometria de absorçao atômica. Os resultados obtidos registraram valores de ferro para as amostras de farinha de trigo (mg/kg) 9,40 a 17,60; pao francês, 7,04 a 12,80; café 45,76 a 49,21; batata inglesa, 3,56 a 5,65; tomate, 6,94 a 15,10; banana caturra, 7,59 a 15,20; arroz, 5,49 a 11,06; feijao, 59,84 a 78,75; carne, 9,48 a 34,29; leite pasteurizado tipo C, 0,33 a 1,20; óleo de soja, 0,47 a 0,76; açúcar refinado, 1,02 a 1,53 e margarina, 1,50 a 2,06. Em relaçao ao ferro, a legislaçao brasileira nao estabelece limite máximo de tolerância em alimentos, com exceçao do óleo de soja e da margarina, com 1,50 mg/kg. Os conteúdos de ferro nas amostras analisadas apresentaram-se dentro da faixa de variaçao registrada por vários autores de diversos países.