Reevaluación del contenido de hierro en algunos alimentos Mexicanos / Reevaluation of the iron content in some Mexican foods

RESUMEN

La presente investigación tuvo como objetivo reanalizar el contenido de hierro en 74 alimentos o productos seleccionados por tener un contenido de hierro mayor a 3 mg/100g o por su elevado consumo o inclusión frecuente en la dieta media de la población mexicana. Los alimentos y productos se compararon en el centro de abastos más importantes de la ciudad de México y se transportaron a temperatura ambiente a los laboratorios del Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. Para la cuantificación de hierro se aplicó la técnica colorimétrica del alfa alfa uno dipiridilo. Se presentan los valores de los cuales el 61 por ciento (45/74) tienen un contenido de hierro menor al 90 por ciento y un 26 por ciento (19/74) tienen valores mayores al 110 por ciento de los valores consignados en la actual base de datos de composición de alimentos del Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán