Your browser doesn't support javascript.
loading
Uma experiência de construçäo de conhecimento com manipuladores de alimentos a partir da implantaçäo de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em uma unidade de alimentaçäo e nutriçäo hospitalar / An experience of construction of the knowledge with food handlers by of the implantation of danger and critical control points analysis of HACCP in a hospital food service
Souza, Anete Araújo de; Salles, Raquel Kuerten de; Felipe, Márcia Reis; Tosin, Iraci.
Afiliação
  • Souza, Anete Araújo de; Universidade Federal de Santa Catarina.
  • Salles, Raquel Kuerten de; Universidade Federal de Santa Catarina.
  • Felipe, Márcia Reis; Universidade Federal de Santa Catarina.
  • Tosin, Iraci; Universidade Federal de Santa Catarina.
Arch. latinoam. nutr ; 49(1): 55-60, mar. 1999. ilus
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-233544
Biblioteca responsável: BR1.1
RESUMO
O presente artigo tem com objetivo descrever os passos metodológicos de uma experiência de implantação da Análise de Perigos e pontos Críticos de Controle (APPCC) com manipuladores de alimentos em uma Unidade de Alimentação Hospitalar (UAN), dentro de uma concepção de troca e construção de conhecimentos. Foram realizadas reuniões de sensibilização com os manipuladores de alimentos e nutricionistas, com o objetivo de levantar as dificuldades apontadas pelo setor e o trabalho a ser desenvolvido. O desenvolvimento da APPCC compreendeu todas as etapas recomendadas para este método, procurando-se a partir de sua implantação instruir os manipuladores de alimentos sobre o monitoramento das preparações e envolvê-los em uma discussão conjunta sobre as medidas de controle, os critérios de correção e os métodos de monitoramento a serem adotados pelo serviço, após a identificação dos pontos críticos detectados. O processo de implantação da APPCC, possibilitou resgatar conhecimentos sobre a qualidade dos alimentos e da alimentação, a necessidade de melhorias das condições de trabalho e geraram ações que foram desenvolvidas à curto prazo, revelando a necessidade de uma parceria mais efetiva e contínua para novas propostas.
Assuntos
Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Manipulação de Alimentos / Serviço Hospitalar de Nutrição Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: NUTRICAO Ano de publicação: 1999 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Manipulação de Alimentos / Serviço Hospitalar de Nutrição Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: NUTRICAO Ano de publicação: 1999 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil
...