Pesquisa de atividade lipolítica e/ou proteolítica em cepas psicrotróficas de Pseudomonas spp. e Bacillus spp / Research lipolytic and/or proteolytics activities in of the strains of Pseudomonas spp. and Bacillus spp

RESUMO

Cepas psicotróficas de Bacillus spp. e Pseudomonas spp. isoladas de leite pasteurizao resfriado inoculado com Pseudomonas fluorescens foram analisadas quanto à capacidade liolítica e/ou proteolítica das mesmas. Foram detectadas atividades lipolítica e/ou proteolíticas em 92 por cento das cepas de bacilos esporulados e em 97 por cento das cepas de pseudomonas isoladas, evidenciando deste modo a alteraçäo em potencial que representa a presença destes microrganismos no leite e em produtos lácteos.