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Estudo cinético da secagem de banana-prata em secador de leito fluidizado e ajuste de modelos matemáticos aos dados experimentais / Kinetical study of \"prata\" banana drying in a fluidized-bed dryer and adjustment of the mathematical models to the experimental data
Luccas, Valdecir; Kieckbush, Theo Guenter.
Afiliação
  • Luccas, Valdecir; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Kieckbush, Theo Guenter; Universidade Estadual de Campinas.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 27(1/2): 15-21, jan.-dez. 1997. ilus, tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-268589
Biblioteca responsável: BR734.1
RESUMO
Estudou-se a cinéticade secagem de banana-prata em um processo à alta temperatura e curto tempo (HTST) em secador de leitofluidizado. As curvas de secagem foram levantadas nas temperaturas de 100C, 130C e 150C e os dados obtidos foram correlacinados com diversos modelos matamáticos existentes na literatura. Bons resultados foram obtidos com o modelo de Page e o modelo das Duas Resistências de Brunello. As umidades de equilíbrio foram obtidas pro meio de GAB (Guggenhein-Anderson-de Boer) que apresentou melhor ajuste à isoterma de sorçäo da fruta, levantada experimentalmente à temperatura de 25C.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Zingiberales / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos Idioma: Português Revista: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil

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