Estudo cinético da secagem de banana-prata em secador de leito fluidizado e ajuste de modelos matemáticos aos dados experimentais / Kinetical study of \"prata\" banana drying in a fluidized-bed dryer and adjustment of the mathematical models to the experimental data

RESUMO

Estudou-se a cinéticade secagem de banana-prata em um processo à alta temperatura e curto tempo (HTST) em secador de leitofluidizado. As curvas de secagem foram levantadas nas temperaturas de 100C, 130C e 150C e os dados obtidos foram correlacinados com diversos modelos matamáticos existentes na literatura. Bons resultados foram obtidos com o modelo de Page e o modelo das Duas Resistências de Brunello. As umidades de equilíbrio foram obtidas pro meio de GAB (Guggenhein-Anderson-de Boer) que apresentou melhor ajuste à isoterma de sorçäo da fruta, levantada experimentalmente à temperatura de 25C.