Alguns grupos de microrganismos em manteigas vendidas no municipio de Sao Paulo. / Some groups of microorganisms in butters sold in the municipality of Sao Paulo

RESUMO

Foram colhidas 105 amostras de manteiga de 5 marcas diferentes vendidas em supermercados da cidade de Sao Paulo (Brasil) com a finalidade de verificar as condicoes microbiologicas de manteigas e compara-las com os padroes recomendados. Semanalmente foi colhida uma amostra de cada marca, durante 21 semanas. A partir da parte aquosa de cada amostra, foram realizadas as contagens de bacterias mesofilas e psicrofilas (em agar padrao e agar gelisato), coliformes, proteoliticas e de bolores e leveduras e os resultados comparados com alguns parametros propostos por varios pesquisadores. Os valores obtidos nas contagens dos varios grupos de microrganismos estudados, em muitos casos podem ser considerados altos, os quais podem ser resultado do processamento e/ou conservacao, realizados em condicoes nao satisfatorias