Nutritional value of mung bean (vigna radiata) as effected by cooking and supplementation

RESUMEN

Este trabajo se llevó a efecto para mejorar el valor nutricional del frijol Mungo por suplementación con diferentes tipos de carne. Se prepararon dietas con frijol Mungo crudo y cocido suplementado con carne de pollo, carnero y bovino, a 10 por ciento, 15 por ciento y 20 por ciento. El valor nutricional fue determinado por análisis químico y por ensayos con ratas. El frijol Mungo tiene 25 por ciento de proteínas y se observaron pérdidas menores durante la cocción así como de algunos aminoácidos. La Relación de Eficiencia Proteínica (PER) de la dieta con frijol Mungo disminuyó significativamente durante la cocción (1,86 vs 1,40). Por el contrario, la cocción provocó un ligero incremento en la Utilización Proteínica Neta (NPU) y en la Digestabilidad Verdadera (DV) de las dietas basadas en Mungo. Un nivel de 20 por ciento de las diferentes carnes provocó mejores resultados en términos de PER, NPU, y DV