Composiçäo química e protéico-molecular da farinha de resíduos de camaräo-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) / Chemical and proteic-molecular composition of shrimp \"ste barbas\" residues flour

RESUMO

Caracterizou-se a farinha de resíduos de camaräo-sete-barbas quanto aos aspectos físico-químicos e análise molecular de proteínas. O corpo do camaräo foi utilizado como parâmetro comparativo. Realizou-se estudo das proteínas pela quantificaçäo de N-total, análise colorimétrica e avaliaçäo molecular. Os resíduos apresentaram potencialem relaçäo a dois nichos alimentares nutricional (mineral) edietético (alto teor de fibra alimentar e baixo conteúdo lipídico. Verificou-se neste resíduo de baixo teor protéico solúvel pela extraçäo e quantificaçäo em método colorimétrico. Nos extratos analisados por eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGEO) foi observada baixa diversidade protéica, devido ao menor número de cadeias polipeptídicas identificadas. A presença de uma banda de 74 kDa, resistente ao tratamento térmico, pode ser utilizadas como marcador de padräo de identidade molecular desta família