Características microbiológicas, de armazenamento e de embalagem de queijos tipo "coalho" comercializados na cidade de Fortaleza, CE / Microbiological characteristics, storage and packing of cheese type coalh marketed in Fortaleza, CE

RESUMO

Quarenta amostras de queijo "coalho" comercializadas em Fortaleza-CE foram analisadas quanto aos aspectos microbiológicos, submetidas à diferentes condições de armazenamento e diferentes embalagens. A maioria (80,56 por cento) dos queijos analisados tiveram seus valores para coliformes fecais acima do padrão permitido pela legislação. Para Staphylococcus aureus, 55,56 por cento das amostras estão dentro do padrão. Quanto ao acondicionamento das amostras verificou-se que 60 por cento estavam sob refrigeração, mas evidenciou-se que 70 por cento das amostras apresentavam sujidades a olho nú, o que revela as condicões precárias em que são elaborados os queijos de coalho e 60 por cento das amostras encontravam-se embaladas, sendo a sua maioria em filme PVC e PVDC. Devido aos resultados encontrados, sugere-se que seja feito um treinamento com os manipuladores, para que se obtenha um produto em boas condições de ser consumido.