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Investigaçäo físico-química e microscópica de contaminantes em amostras de café torrado e moído comercializado no varejo / Physico-chemical investigation and microscopic of impurities in samples of the toasted and ground coffees marketed in the varied regions
Cunha, Cyllene de Matos Ornelas da; Teles, Mauro de Moura; Villela, Mara Lúcia Rei; Velloso, Sônia Maria de Oliveira; Abrantes, Shirley de Mello Pereira.
Afiliação
  • Cunha, Cyllene de Matos Ornelas da; Fundação Oswaldo Cruz. Laboratório de Alimentos e Contaminantes. Rio de Janeiro. BR
  • Teles, Mauro de Moura; Fundação Oswaldo Cruz. Laboratório de Alimentos e Contaminantes. Rio de Janeiro. BR
  • Villela, Mara Lúcia Rei; Fundação Oswaldo Cruz. Laboratório de Alimentos e Contaminantes. Rio de Janeiro. BR
  • Velloso, Sônia Maria de Oliveira; Fundação Oswaldo Cruz. Laboratório de Alimentos e Contaminantes. Rio de Janeiro. BR
  • Abrantes, Shirley de Mello Pereira; Fundação Oswaldo Cruz. Laboratório de Alimentos e Contaminantes. Rio de Janeiro. BR
Hig. aliment ; 16(99): 61-69, ago. 2002. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-329708
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Foram analisadas 26 amostras de café torrado e moído no período de novembro de 2000 a maio de 2001, provenientes de estabelecimentos comerciais de regiöes variadas. Os resultados mostraram que boa parte das amostras estavam de acordo com a legislaçäo de alimentos vigentes. Uma das matérias estranhas detectadas na maioria das amostras foram os fragmentos de insetos e quanto à sujidades pesadas, neste caso referindo-se à presença de pedaços macroscópicos de silicato, algumas amostras apresentaram resultados insatisfatórios.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Café / Fenômenos Químicos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Fundação Oswaldo Cruz/BR

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