Isolamento de Salmonella Enteritidis em ovos comerciais, durante rastreamento de possível fonte de infecção em humanos / Isolation of Salmonella enteritidis in eggs

RESUMO

A salmonelose é considerada um dos mais importantes problemas de Saúde Pública em todos os países. Grande parte dos surtos associados a ovos referem-se a produtos como maionese, sorvete e sobremesas frias. Apresenta a ocorrência de toxinfecção alimentar por Salmonella Enteritidis envolvendo 28 pessoas, com 11 hospitalizações. Dos alimentos consumidos por essas pessoas durante um jantar familiar, apenas a salada de maionese estava contaminada por s. Enteritidis. A maionese fora preparada com ovos crus na própria residência. Os ovos restantes na geladeira também apresentaram S. Enteritidis. Como não se conhecia a marca desses ovos, foram colhidas no comércio as cinco marcas consumidas pela proprietária da residência. Dessas, isolou-se o patógeno de apenas uma marca de ovos. Baseado nesses resultados, a comercialização do lote desses ovos foi interditada até a liberação pelo Serviço de Inspeção Federal. Este caso reforça a necessidade de maior controle sanitário sobre granjas de galinha de postura comercial, assim como de educação do consumidor quanto a manipulação de alimentos.