Efectos de la concentración de solutos y la relación jarabe/fruta sobre la cinética de deshidratación osmótica de papaya en láminas / Effects of solute concentration and syrup/frut relation of the kinetics of osmotic dehydration of papaya slices
Interciencia
; 27(5): 236-242, mayo 2002. tab, graf
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-338618
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
El objetivo del trabajo fue optimizar la relación jarabe/fruta y la concentración de una mezcla de sacarosa y cloruro de calcio (CaCl2) para la deshidratación osmótica de láminas de papaya hawaiana (Carica papaya), tratanto de maximizar la perdida de peso (por ciento PP), la pérdida de humedad (por ciento PH) y la disminución en la actividad acuosa (por ciento PAw). Se utilizó un diseño estadístico de superficies de respuesta para determinar los niveles óptimos de sacarosa, CaCl2 y relación fruta/jarabe. Los resultados mostraron que se puede maximizar los tres parámetros si se utiliza un jarabe con una concentración de sacarosa de 57 por ciento, CaCl2 de 0,55g/100ml y una relación jarabe/fruta de 5. Los valores máximos obtenidos fueron PP de 48,29 por ciento; PH de 48,2 por ciento y PAw de 6,6 por ciento
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Disponível
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Sacarose
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Qualidade dos Medicamentos Homeopáticos
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Asimina triloba
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Preparação em Desastres
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Desidratação
/
Estabilidade de Medicamentos
/
Frutas
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Colômbia
Idioma:
Espanhol
Revista:
Interciencia
Assunto da revista:
Medicina
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia