Influência do concentrado protéico de soro na composiçäo do requeijäo em barra com teor reduzido de gordura / Influence of the whey protein concentrate on the composition of low fat hard requeijäo
Arq. bras. med. vet. zootec
; 54(6): 643-647, dez. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-352351
Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivos elaborar um processamento de requeijäo em barra com teor reduzido de gordura utilizando-se concentrado protéico de soro como substituto da gordura e avaliar suas características físico-químicas. O requeijäo foi fabricado a partir da adiçäo de três níveis (tratamentos) do concentrado, 0,2, 1,0 e 2,0 por cento, e um com teor integral de gordura (controle). As amostras foram analisadas na primeira semana de fabricaçäo para pH, acidez ( por cento de ácido lático), teor de umidade (g/100 g), teor de gordura (g/100 g), teor de proteína (g/100 g) e teor de cinzas (g/100 g). Somente o teor de gordura apresentou diferença significativa entre o grupo-controle e os demais tratamentos (P<0,05)
Texto completo:
Disponível
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LILACS
Assunto principal:
Substitutos da Gordura
/
Laticínios
Idioma:
Português
Revista:
Arq. bras. med. vet. zootec
Assunto da revista:
Medicina Veterinária
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Minas Gerais/BR