Avaliação das condições microbiológicas de carnes de animais silvestres no município de São Paulo / Evaluation of meat microbiology of wild animals
Hig. aliment
; 17(108): 60-67, maio 2003. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-352378
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O interesse por espécies animais não convencionais, para a suplementação de proteína animal, é crescente, particularmente nos países africanos e asiáticos, porém, a utilização dessas fontes de alimento ainda é pouco documentada e quase não se sabe sobre as condições microbiológicas das carnes disponíveis para consumo. Avaliou as condições microbiológicas das carnes de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris), cateto (Tayassu tajacu) e javali (Sus scrofa scrofa) in natura comercializadas no Brasil, município de São Paulo. Um total de vinte e sete amostras de carne de capivara, cateto e javali foram analisadas em laboratório e verificado o grau de contaminação por mesófilos aeróbios totais, psicrotróficos, Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito-redutores, coliformes totais e fecais e Salmonella. 22 por cento das amostras de carne de cateto apresentaram-se impróprias para o consumo humano devido à presença de Salmonella. 11 por cento das amostras das carnes de capivara e javali e 22 por cento das amostras de cateto apresentaram contagens elevadas de S. aureus, maiores que o limite máximo estabelecido pela resolução RDC nº12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) de 02 de janeiro de 2001, para produtos cárneos crus, resfriados ou congelados, uma vez que a resolução não cita tais padrões para carne in natura. A análise estatística descritiva apresentou um elevado coeficiente de variação entre as 9 amostras analisadas para cada tipo de carne. Esse alto grau de variação mostra que as condições microbiológicas das amostras não apresentaram uniformidade no decorrer das análises.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Roedores
/
Animais Selvagens
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil