O pescado e as bactérias do seu meio ambiente / The fish and the bacteria of its environment
Hig. aliment
; 18(116/117): 29-32, jan.-fev. 2004.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-387693
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O pescado é uma fonte de proteína muito importante na dieta alimentar do homem. No Brasil encontra-se um número muito grande de espécies de peixes, alimento saboroso, altamente nutritivo e muito apreciado na culinária de todo o mundo. O pescado é um alimento que possui grandes qualidades, porém é muito suscetível à deterioração microbiana. Desse modo, o presente artigo destaca as principais características dos microorganismos aquáticos e condições que determinam a sua presença em determinado ambiente. Inclui ainda observações a respeito da microbiota do pescado, uma vez que esta reflete a população microbiana das águas e essa microbiota do pescado apresentará grande influência na sua qualidade. Por fim, relata sobre as bactérias patogênicas presentes no pescado, os seus principais aspectos e sua importância para a saúde humana.
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Coleções:
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Bactérias
/
Peixes
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal Fluminense/BR