Doce de leite ( revisão) / Candy of milk (review)
Hig. aliment
; 18(118): 21-23, mar. 2004. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-387709
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O doce de leite é um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada. É comercializado principalmente no Brasil e na Argentina, mas, seu consumo está em expansão na Europa e nos Estados Unidos. Trata-se de um produto com elevado teor de proteínas e altamente energético. O produto apresenta coloração escura e sabor peculiar devido à várias reações que ocorrem durante o processo, como por exemplo, a Reação de Maillard que está relacionada com a intensidade do tratamento térmico. Um problema que afeta o doce de leite é o aparecimento de ôarenosidadeö, que aparece devido á baixa umidade do produto entre outros fatores e provoca a sensação de aspereza quando colocado na boca. O objetivo desta revisão foi o de trazer informações sobre o doce de leite, no que se refere a sua composição, reações e problemas que podem ocorrer durante sue processamento e armazenamento.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Doces
/
Leite
/
Proteínas do Leite
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil