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Perdas vitamínicas nos processamentos caseiros de uso de microondas e congelamento / Loss of vitamins in microwave and freezer home food procesing
Kachani, Adriana Trejger; Fisberg, Mauro.
Afiliação
  • Kachani, Adriana Trejger; Centro Universitário São Camilo. BR
  • Fisberg, Mauro; Unifesp. BR
Rev. paul. pediatr ; 22(2): 102-108, jun. 2004. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-412832
Biblioteca responsável: BR584.1
RESUMO

Objetivo:

na clínica pediátrica, diversas mães pedem orientações sobre os perigos do congelamento das refeições de seus filhos, bem como da utilização do microondas para aquecê-las. O objetivo foi verificar o que há de novo relacionado às perdas vitamínicas após utilização desses dois processos tão comuns na vida moderna. Fontes revisão bibliográfica nos bancos de dados eletrônicos MEDLINE e LILACS. Síntese de dado os estudos encontrados foram realizados com alimentos específicos e os resultados são muitas vezes contraditórios. As perdas com o uso do microondas variam muito em função do alimento e da vitamina estudada. Observou-se maior retenção de vitaminas hidrossolúveis em relação à ebulição. Nas vitaminas lipossolúveis, a retenção foi maior do que na cocção à vapor, considerada o processamento mais seguro para a retenção vitamínica. No congelamento, praticamente não existe prejuízo, salvo das vitaminas B5 e B6, nas quais se verificaram perdas entre 36,7 por cento e 57 por cento.

Conclusões:

tanto o processo de congelamento como a utilização do microondas levam a perdas vitamínicas que não são muito significativas, se levarmos em consideração o seu custo-benefício. O microondas é uma saída rápida para preparação de refeições, muitas vezes apresentando vantagens sobre a tradicional cocção em fervura. Por não necessitar de água para o preparo, os níveis de retenção de vitaminas hidrossolúveis assemelham-se àquelas da cocção a vapor, a mais indicada para preparações de hortaliças. O congelamento alcança seu objetivo de conservar alimentos, aumentando seu tempo de vida útil e, consequentemente, a vida útil das vitaminas, oferecendo aos consumidores alimentos dotados de qualidades vitamínicas características.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Vitaminas / Micro-Ondas Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Rev. paul. pediatr Assunto da revista: PEDIATRIA Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Vitaminas / Micro-Ondas Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Rev. paul. pediatr Assunto da revista: PEDIATRIA Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil