Screening of milk-clotting microorganisms

RESUMO

Do total de 20 culturas de fungos e bactérias isoladas do solo e de produtos de laticínios foram selecionados 8 microrganismos (5 fungos e 3 bactérias) por sua atividade coagulante de leite. Essa atividade estava invariavelmente associada à açäo proteolítica, nos isolados fúngicos e bacterianos. Contudo, as duas atividades enzimáticas parecem ser independentes. Houve variaçäo considerável, na relaçäo entre as duas atividades de uma linhagem para outra e de um meio de cultura para outro, para a mesma linhagem. Uma linhagem de Aspergillus e outra de Bacillus foram selecionadas pela relaçäo entre a atividade coagulante sobre o leite e a atividade proteolítica e pela produçäo da atividade coagulante do leite, respectivamente