Avaliação microbiológica de vegetais folhosos in natura e os minimamente processados / Microbiological of vegetable evaluation in natura and minimally processed
Hig. aliment
; 20(145): 66-69, out. 2006. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-452372
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Os produtos hortícolas minimamente processados sofrem no seu processo as operações como lavagem, classificação, corte, descascamento, fatiamento, descaroçamento, que podem ser usadas antes do branqueamento no processamento convencional. Eles são pré-preparados e imediatamente destinados aos consumidores, podendo apresentar alta contaminação devido as lesões dos tecidos, bem como o aumento do seu potencial de deterioração, e ao alto teor de umidade em que são acondicionados. O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação microbiológica comparativa de vegetais in natura e os minimamente processados comercializados em hipermercados da cidade de Ribeirão Preto. As amostras de alfaces (Lactuca sativa) foram analisadas microbiologicamente utilizando meios adequados para identificação dos microrganismos. Foram encontrados Escherichia coli, Serratia sp, Enterobacter sp, klebsiella oxytoca, Staphylococcus sp na amostra da alface processada (amostra I) e Klebsiella oxytoca, Klebsiella penumoniae, Enterobacter sp, Citrobacter sp na amostra não processada (amostra II). O Número Mais Provável (NMP) para a amostra minimamente processada foi ≥2,4x10² UFC / g e 2,1 x 10 UFC/g para a contagem de microrganismos provenientes de caldo lactosado (CL) e meio EC respectivamente. Na amostra não processada encontramos < 3 UFC /g nos meios caldo lactosado (CL) e EC. Os números de microrganismos obtidos indicam que o alimento da amostra I estava impróprio para o consumo, pois apresentaram-se acima do permitido pela Resolução n. 12, 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Podemos sugerir que o processamento realizado sem as condições ideais de sanitização levou a maior contaminação microbiana.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Doenças Negligenciadas
/
Zoonoses
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Serratia
/
Staphylococcus
/
Contaminação de Alimentos
/
Alface
/
Escherichia coli
/
Coliformes
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo