Efeito de embalagem biodegrádavel de amido no armazenamento de queijo processado / Effect of biodegradable starch packing on storage of processed cheese

RESUMO

Há um interesse crescente no emprego de matérias-primas provenientes de recursos renováveis para a produção de embalagens para alimentos. Dentre os biopolímeros mais promissores para este fim estão os amidos de diversas fontes botânicas, que são biodegradáveis, têm custo baixo e estão disponíveis em todo o mundo. Assim sendo, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de embalagens biodegradáveis de amido de inhame no armazenamento (30 dias / 4°c) de queijo processado obtido de fonte comercial, e comparar o seu desempenho com o de embalagens convencionais. Os resultados obtidos mostraram que a embalagem convencional foi mais eficaz na retenção do peso e atividade de água das amostras do que a embalagem de amido. Quanto á contagem microbiana, apenas as amostras não embaladas apresentaram contaminaçãao. A acidez titulável e o ph não diferiram nas amostras embaladas durante todo o tempo de armazenamento (teste de tukey, p. <0,05). Considerando os resultados apresentados, verificou-se que a utilização de embalagens de amido de inhame pode ser uma alternativa para este tipo de produto, desde que, mais estudos sejam realizados no sentido de aprimorar a embalagem de amido como barreira às trocas de vapor de água

ABSTRACT

There is an increasing interest in the utilization of renewable resources for the production of foodpackaging. Among the biopolymers, starches from several sources have been considered as one of themost promising material for this purpose; and the reasons for this are that starches are biodegradable,inexpensive and available in all world. This work had the objective of evaluate the effect of yam starchbiodegradable packaging on storage (30 days / 4oC) of comercial-processed cheese and to compare withconventional packaging. The results showed that conventional packaging presented the better behavioron weight and water activity retention of samples during all storage time than starch packaging.Considering microbiological counts, only control samples (unpackaged) showed contamination.Titratable acidity and pH of packaged samples did not differ for starch or conventional package (Tukeytest, p ≤ 0.05) during all storage time. Considering the presented results, yam starch could be used as analternative to package processed cheese, but more studies have to be done to improve starch films as awater vapor barrier