Biodisponibilidade de ferro de uma multimisturaem uma dieta de arroz e feijão / Bioavailability of iron in a multi-mixture in a rice and bean diet

RESUMO

Multimisturas têm sido usadas como fonte alternativa de ferro na alimentação. Objetivou-se avaliar a biodisponibilidade de ferro em uma multimistura contendo 33% de farinha de trigo, 33% de fubá, 32% de farelo de trigo, 1% de folha de mandioca e 1% de casca de ovo. Foram utilizados 8 ratos recém-desmamados por grupo, mantidos em dieta sem adição de ferro por 14 dias (depleção) e a seguir distribuídos em suas dietas experimentais (repleção) por mais 14 dias. As dietas experimentais forneceram 6, 12 e 24mg Fe/kg de dieta e continham como fonte exclusiva deste mineral sulfato ferroso, multimistura ou uma mistura de 50% arroz + 48% feijão + 2% multimistura. Foram determinados os níveis de hemoglobina após as fases de depleção e repleção pelo método da cianometahemoglobina para verificação do ganho de hemoglobina. A biodisponibilidade do ferro foi similar independente das fontes estudadas (sulfato ferroso, arroz+feijão+multimistura, multimistura). Observou-se incremento no ganho de hemoglobina proporcional à adição de ferro na dieta, ressaltando-se que as médias entre as três dietas estudadas não diferiram (p>0,05). O ganho de peso não foi influenciado pelo teor de ferro nos animais que receberam dieta com sulfato ferroso e com a mistura arroz+feijão+multimistura. Na dieta contendo multimistura, entretanto, verificou-se um decréscimo nesse parâmetro ao aumentar sua proporção na dieta, sendo diferente do padrão no nível com 24mg de ferro/kg de dieta. O aumento do teor de multimistura levou a uma menor densidade energética e nutricional da dieta, o que pode ter contribuído para o menor ganho de peso dos animais