Obtenção e avaliação da atividade antioxidante de farinha de cascas de uvas Niágara / Collection and evaluation of antioxidant activity of flours from the Niagara grape

RESUMO

Neste trabalho determinou-se a atividade antioxidante dos extratos preparados a partir das farinhas de cascas de uva Niágara (Vitis Labrusca L.), da família Vitaceae, através da redução do 1,1 – difenil – 2 – picrilhidrazil – DPPH. Para o preparo das farinhas, a secagem das cascas foi feita em estufa convencional, em estufa com circulação forçada de ar, em balança de infravermelho e em forno de microondas. Para a obtenção das farinhas de cascas de uva foram usadas diferentes temperaturas/potências, com posteiror moagem. Paralelamente determinou-se o poder antioxidante de uma série de soluções de ácido ascórbico padrão referencial. Observou-se que, dependendo das condições de secagem, o poder antioxidante da farinha obtida foi equivalente ao de uma quantidade diferente de ácido ascórbico, os valores encontrados foram zero (para 60ºC em estufa normal ou em estufa com circulação forçada); 6,02. 10 – 6M (estufa normal a 90 ºC); 3,261.10 – 5 M (para estufa com circulação forçada a 40ºC); 6,354.10 – 5 M (estufa com circulação forçada a 90ºC); 5,350.10 - 5 M (balança de infravermelho); 8,383.10 – 5 M (forno microondas, potência alta) e 9,455.10 – 5 M de ácido ascórbico (forno microondas, potência média-baixa).