Elaboração e aceitabilidade de pão de queijo enriquecido com ômega-3 / Elaboration and acceptability of cheese bread enriqched with omega-3
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 27(2): 231-240, jul.-dez. 2009. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-553142
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo a produção de pão de queijo enriquecido com ômega-3 em diferentes concentrações. Para a caracterização físico-química das amostras foram efetuadas as determinações do coeficiente de expansão, volume específico, umidade e pH. As amostras também foram submetidas à análise de aceitação e intenção de compra. A amostra padrão apresentou os maiores valores para coeficiente de expansão, umidade e pH e menor volume específico. De acordo com os resultados obtidos na análise sensorial e intenção de compra, a amostra enriquecida com 1% de ômega-3 apresentou as melhores médias de aceitação entre os julgadores.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Pão
/
Fenômenos Químicos
/
Análise de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Metodista de Piracicaba/BR