Condições higiênico-sanitárias de restaurantes do município de Medianeira, PR / Hygienic-sanitary conditions of restaurants in the city of Medianeira, PR
Hig. aliment
; 23(174/175): 52-57, jul.-ago.2009. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-563375
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O surgimento de doenças transmitidas por alimentos, associado às condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação, preocupam o consumidor quanto à qualidade e segurança alimentar. Os alimentos podem ser contaminados em qualquer etapa da produção como na manipulação, transporte, armazenamento e distribuição. Fatores como matéria-prima, equipamentos, utensílios e todo o local utilizado para a produção dos alimentos também podem ser responsáveis pela ocorrência de enfermidades. Existem muitos estabelecimentos em situações precárias de limpeza, organização e até mesmo com pouco conhecimento a respeito da boa manipulação dos alimentos. Para isso, faz-se necessário estabelecer normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilância para assegurar a qualidade dos alimentos comercializados. O trabalho teve como objetivo a verificação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes no Município de Medianeira, PR, através de análises biológicas para avaliar a presença de microrganismos aeróbios mesófilos, em mãos de manipuladores e superfícies de mesas utilizadas para preparação dos alimentos, utilizando para essa análise o método de placas petrifilm. Foi também utilizada a ficha de inspeção de estabelecimentos na área de alimentos. Os resultados mostraram índices de contaminação para manipuladores entre 6,8 x 10² e 1,1 x 10 UFC/cm² e para superfície entre 3,7 x 10² e 3 x 10 UFC/ cm². (...) Conclui-se que tanto as análises microbiológicas quanto a verificação das condições higiênico-sanitárias dos restaurantes apresentaram resultados insatisfatórios.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Restaurantes
/
Higiene dos Alimentos
/
Instalações Sanitárias
/
Inspeção de Alimentos
/
Armazenamento de Alimentos
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil