Qualidade microbiológica de sorvetes tipo italiano, comercializados na cidade de Guarapuava, Paraná / Microbiological quality of Italian style ice cream, marketed in Guarapuava, Parana

RESUMO

Os sorvetes são produtos alimentícios classificados como gelados comestíveis. Estes produtos não devem conter germes patogênicos, nem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, em quantidade que represente risco à saúde do consumidor. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de 15 amostras de sorvetes tipo italiano (soft), comercializados na cidade de Guarapuava – PR. Nas amostras de todos os pontos de venda não foi verificada a presença de Salmonella. Em relação à quantidade de coliformes fecais, amostras de três pontos de venda apresentam concentração acima de 50NMP/g, valor máximo estabelecido pela legislação para este alimento. A presença de Staphylococcus coagulase positiva foi verificada em 40% das amostras, porém, somente em uma o valor foi superior ao permitido pela legislação. Sendo assim, do total de amostras avaliadas, 28,57% foram consideradas impróprias para o consumo humano, por apresentarem condições sanitárias insatisfatórias ou a presença de microrganismos patogênicos que representam risco à saúde do consumidor.