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Efeito da adição de água carbonatada sobre a contagem de bolores e leveduras em massa fresca recheada / Effect of the addition of carbonated water on the count of fungi and yeasts in fresh pastas
Santos, Marcelo Ribeiro dos; Silva, Diva Peçanha da; Barros, Hilda Duval.
Afiliação
  • Santos, Marcelo Ribeiro dos; Oltremare Importação e Exportação. BR
  • Silva, Diva Peçanha da; Força Aérea Brasileira. BR
  • Barros, Hilda Duval; Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição. Departamento de Nutrição Básica e Experimental. BR
Hig. aliment ; 24(180/181): 116-121, jan.-fev. 2010. graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-585522
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
As massas alimentícias, em geral apresentam-se como um excelente substrato para o desenvolvimento de microrganismos, deteriorando-se durante o armazenamento, principalmente pela atividade de bolores, leveduras e de bactérias psicrotróficas. A substituição do oxigênio por gases representa excelente processo para deter crescimento microrgânico. O objetivo do trabalho foi avaliar a vida de prateleira da massa fresca recheada com a utilização de água carbonatada, mensurando os resultados através de análises microbiológicas...
Assuntos
Palavras-chave
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Temperatura / Carbonatos / Massas Alimentícias / Armazenamento de Alimentos / Conservação de Alimentos País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Temperatura / Carbonatos / Massas Alimentícias / Armazenamento de Alimentos / Conservação de Alimentos País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil