Caracterização de resíduos sólidos de fecularias, para potencial incorporação em alimentos / Characterization of solid waste from starch factories, for potential incorporation into food

RESUMO

Os resíduos sólidos de fecularias de mandioca contêm alta umidade e apresentam baixo valor comercial e são normalmente utilizados na alimentação animal ou simplesmente descartados, convertendo-se em contaminantes ambientais. Para direcionar a aplicabilidade deste subproduto na indústria alimentícia, é necessária a avaliação da composição, controle de contaminação microbiológica além de uma secagem. A função principal da secagem é prolongar a vida-de-prateleira por meio da redução da atividade de água. O material coletado em uma fecularia da região foi submetido à secagem e a análises microbiológicas e físico-químicas antes e após a secagem para verificar o potencial de aproveitamento como complemento alimentar adicionado em produtos de panificação. Os resultados mostraram que o processo de secagem possibilitou a redução da contaminação microbiana a níveis aceitáveis e seguros possibilitando estudos de desenvolvimento de produtos de panificação.