Ocorrência de Listeria monocitogenes em salames artesanais / Occurrence of Listeria monocytogenes in artisanal salamis
Hig. aliment
; 25(194/195): 134-138, mar.-abr. 2011.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-607079
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar a ocorrência de Listeria monocytogenes em salames artesanais, elaborados por pequenas indústrias do setor de carnes do sul do Brasil. Das cinqüenta amostras de salames de diferentes fabricantes avaliadas, em 8% foi verificada a presença de L. monocytogenes. Os valores de pH dessas amostras variaram entre 4,35 e 5,99 e a atividade de água de 0,89 a 0,91. A implantação das Boas Práticas de Fabricação neste setor é fundamental para obter alimentos prontos para o consumo e seguros à saúde do consumidor.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Amostras de Alimentos
/
Contaminação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual do Centro-Oeste Guarapuava/BR
/
Universidade Federal de Santa Maria/BR