Qualidade microbiológica de alimentos fornecidos por empresa de refeições de bordo / Microbiological quality of food provided by the company board meals

RESUMO

O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de alimentos, produzidos em uma empresa fornecedora de refeições de bordo na cidade de Salvador-BA. Foram utilizados dados de janeiro de 2008 a julho de 2009 totalizando 277 alimentos encaminhados para análise microbiológica em laboratório do Rio de Janeiro. Foram considerados os padrões estabelecidos pela empresa para a classificação das amostras sendo que 64% dos alimentos correspondiam a alimentos servidos quentes, 28% a refeições frias e 8% a sobremesas, através do resultado geral 86% dos alimentos foram considerados dentro dos padrões, 11% tolerável, 2% abaixo do padrão e 1% critico, observou-se que os resultados das amostras analisadas são considerados satisfatórios quando comparados com a RDC 12/2001.