Aplicação das boas práticas por manipuladores de alimentos em lanchonetes da Universidade Federal do Tocantins / Applying best practices for food handlers in cafeterias University of Tocantins

RESUMO

Para obter alimentos de qualidade e que não ofereçam risco à saúde do consumidor é imprescindível que os mesmos tenham sido processados obedecendo às boas práticas (BP). A ausência das BP, durante a manipulação dos alimentos pode agravar a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos, causando prejuízos financeiros ao consumidor e ao estabelecimento envolvido. Diante disto, três lanchonetes e um restaurante, localizados na Universidade Federal do Tocantins (UFT), Campus Palmas, foram alvos de estudo para verificar a aplicação das BP, cujo objetivo foi realizar um diagnóstico e capacitar os manipuladores de alimentos. Foi aplicado um questionário aos manipuladores e um checklist ambos baseados na RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para avaliar os seus conhecimentos e as condições dos estabelecimentos, respectivamente.